Le meilleur pain de viande

Des recettes de pain de viande, il y a des tonnes! Mais mon expérience avec le pain de viande par le passé, m'avait rebuté à en cuisiner moi-même, puisque je ne trouvais pas ça très bon. Et un soir où je voulais utiliser de la viande hachée, j'ai décider de tenter le sort en laissant une nouvelle chance au pain de viande. Après plusieurs recherches, je suis tombée sur cette recette et depuis elle figure à mon menu assez régulièrement. C'est un franc succès auprès des enfants, car le secret est dans la sauce! Je l'ai partagé avec quelques personnes et pour eux aussi, ce fût une réussite. Alors à votre tour maintenant de l'essayer et de donner vos commentaires!

Bon Appétit!

Pain de viande
2 carottes
2 branches de cèleri
1/2 oignon
2 gousses d'ail
2 lb (900g) de viande hachée (moi, 1 lb de bœuf haché, et 1 lb de mélange bœuf, porc, veau)
½ sachet de soupe à l'oignon Lipton
1 c. à thé de basilic et d'origan
1 c. à thé de sauce anglaise (Worcestershire)
Au goût, sel et poivre
1 œuf
½ tasse de flocon d'avoine, de chapelure ou de riz cuit (moi avoine)

Sauce sucrée
½ tasse de ketchup
1 c. à soupe de moutarde
2 c. à soupe de cassonade

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Préparation :
Préchauffer le four à 350 °F.

Hacher les légumes (carottes, cèleri, oignon et ail) dans le robot culinaire.

Mettre la viande dans un bol et ajouter les légumes hachés ainsi que les assaisonnements, soit l'origan, le basilic, la sauce anglaise, le sel et le poivre et la soupe à l'oignon.

Ajouter l'œuf et l'avoine et bien mélanger. Façonner en pain et déposer dans un plat en pyrex ou dans un moule à muffins.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et la verser sur le pain de viande.

Rincer le plat dans lequel vous avez mélangé la sauce avec un peu d'eau et verser dans le fond du plat de pyrex (mais pas dans le moule à muffins).

Cuire au centre du four environ 1h30.

Vous pouvez servir le pain de viande avec une sauce demi-glace ou autre, mais chez nous, on le mange tel quel!



recette prise ici : http://www.canalvie.com/cuisine/recette/1787/pain-de-viande/

Effet secondaire de la gastro

Je sais, j'ai totalement abandonné mon blog depuis que la gastro nous a rendu visite. Et même si elle est repartie, elle a laissé des traces. Je souffre maintenant du syndrome de la page blanche... très très blanche! Ma cuisine est totalement dépourvue d'idée ou d'inspiration. Je travaille fort pour revenir en force dès que possible! D'ici là, comme je n'ai pas vraiment de menu planifié, voici ce que je pense faire cette semaine... c'est pas mal flou et l'avenir nous dira à quel point j'ai suivi le plan!

Je pense cuisiner cette semaine: des saucisses, des boulettes teriyaki, des pilons de poulet et de la pizza maison.

Et sur notre table dernièrement, il y a eu: des hamburgers sur le bbq, une lasagne, des club sandwich, du jambon, de la soupe et des fajitas... comme vous voyez, ce n'est pas très inspiré!!

Je fouille mes livres et l'internet à la recherche de nouvelles idées, afin de pouvoir vous offrir des idées de menus variés et différents tout en restant simples. Vous pouvez aussi partager ce que vous cuisinez. Ce qui semble redondant chez vous sera sûrement original chez quelqu'un d'autre!

À bientôt!

Menu de la semaine

La gastro s'est jointe à nous ce soir pour une période de temps indéterminée. Elle s'en est prise d'abord à mon bébé, et je suis convaincue qu'elle fera d'autres victimes sous peu. Alors le menu de la semaine que j'ai préparé ne sera assurément pas exécuté comme prévu. Mais je le partage quand même avec vous, peut-être que mon menu vous inspirera pour votre propre planification de repas. Tant qu'à avoir mis du temps là-dessus, aussi bien que ça profite à quelqu'un!

Je retourne désinfecter, laver et cajoler. Je risque de me tenir tranquille sur la blogosphère dans les prochains jours, mais je reviens aussi rapidement que possible!

Alors que j'appréhende la mienne, je vous souhaite une belle semaine à tous!

Dimanche
Souper : macaroni à la viande gratiné (les enfants ont eu du McDo... j'ai cédé, je l'admets! :))

Lundi
Dîner: macaroni à la viande
Souper: bœuf à l'oignons, nouilles aux œufs et champignons sautés

Mardi
Dîner: mini-pitas farcis au jambon haché
Souper: filet de porc avec sauce crémeuse aux pommes caramélisées, riz et légume vert

Mercredi
Dîner: bouchées de porc effiloché et crudités
Souper: fajitas au poulet

Jeudi
Dîner: saucisses de veau, riz et légumes
Souper: potage et sandwichs

Vendredi
Dîner: touski
Souper: pizza maison et salade

Salade de nouilles au bœuf à l'asiatique

Je vous présente une recette coup de cœur. En fait, ce fût carrément un coup de foudre! Et en plus, on fait ce chef d'œuvre avec des restants de rôti! Une recette tirée de mon livre de recettes préféré du moment : Les lunchs de Geneviève, par la nutritionniste Geneviève O'Gleman. Un 20$ archi bien dépensé, croyez-moi et courrez acheter ce livre. En attendant je partage avec vous cette petite merveille.

Salade de nouilles
200g de nouilles Yet-ca-mein ou Farkay
150g de rôti de bœuf en fines tranches
La moitié d'un poivron rouge en julienne
2 oignons verts émincés
1 carotte moyenne tranchée finement en biseau
1 tasse de chou chinois émincé (j'ai eu beaucoup de mal à trouver, alors j'ai remplacé par du bok choy)
1 tasse de pois mange-tout émincés (15 à 20) (moi je préfère les pois sucrés, alors c'est ce que j'ai pris)
2 c. à soupe de graines de sésame grillés.

Vinaigrette à l'asiatique
2 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel
2 c. à thé de gingembre frais râpé
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1 gousse d'ail passée au presse-ail
1 pincée de piment fort en flocons
¼ d'huile de canola

Préparation

Cuire les nouilles dans l'eau bouillante selon les instructions. Égoutter et rincer à l'eau froide.

Dans un grand bol, mélanger les nouilles cuites et tous les ingrédients de la salade.

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l'exception de l'huile de canola. Verser l'huile en un mince filet en fouettant vigoureusement afin de créer une émulsion.

Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger délicatement.

Déguster ou conserver au frais dans un contenant hermétique et mélanger de nouveau avant de servir.

http://www.genevieveogleman.com/boites-a-lunch-sante/les-lunchs-de-genevieve/

Jujubes maison - À offrir

Pour le même échange de cadeaux gourmands (voir mon post précédent), mon grand garçon a pour sa part réaliser ces jujubes maison. Une belle réussite, mais le processus est long. Il était très fier du résultat!

Ingrédients
1 tasse de sucre granulé
¾ tasse de jus de pomme
1 sachet de Jell-O, format 4 portions, couleur et saveur au choix
1 enveloppe de gélatine sans saveur (type Knox)
½ c. à thé de jus de ciron
sucre granulé supplémentaire pour rouler

Préparation

Huiler un moule à pain en pyrex et le placer au réfrigérateur pendant.

Dans une casserole moyenne, combiner tous les ingrédients et laisser reposer 1 minute. Amener à ébullition à feu moyen, en remuant constamment et laisser bouillir 1 minute. Verser dans le moule refroidi et laisser tiédir. Réfrigérer 4 heures.

Passer un couteau tout le tour du moule. À l'aide d'une spatule, délicatement retirer la pièce de jujube du moule et la déposer sur du papier ciré ou parchemin. Couper en cubes de 1 pouce (ou autres formes avec  un emporte-pièce). Si le couteau devient trop collant, il suffit de le passer sous l'eau très chaude. Laisser sécher les jujubes coupés à la température ambiante pour au moins 10 heures, préférablement toute une nuit. Rouler les jujubes dans le sucre granulé. Ranger dans un contenant hermétique.

Amusez-vous bien!!

recette prise ici : http://www.chocolatechocolateandmore.com/2012/10/homemade-gumdrops.html
via Pinterest

Mélange pour chocolat chaud - À offrir

Petit retour en arrière ici.  Pour Noël, ma puce a concocté ceci pour un échange de cadeaux gourmands entre enfants. Nous avions acheté ces petits pots d'environ 2oz au magasin d'un dollar. Elle les a ensuite rempli comme suit:

1 c. à soupe de sucre granulé
1 c. à soupe comble de cacao
1 c. à soupe de cannes de écrasées
guimauves miniatures pour remplir l'espace restant

Il suffit de mettre le mélange dans une tasse et d'y verser du lait chaud!

Recette prise ici : http://hotpolkadot.com/2012/12/04/how-to-tuesday-the-gift/
via Pinterest.

Au menu cette semaine

De retour reposée après une fin de semaine extraordinaire en amoureux, voici ce que je cuisinerai pour ma famille cette semaine. Lundi les grands ont pédagogique alors, nous cuisinerons le dîner tous ensemble. Pas trop de popotte en dehors du nécessaire car j'ai un gros projet gâteau à mon calendrier et je dois commencer à m'y préparer si je ne veux pas être encore à la dernière minute.

Je vous souhaite une belle semaine à tous, et n'hésitez pas à me laisser un p'tit mot!!




Dimanche
Souper : tortellinis au fromage, sauce à la viande

Lundi
Dîner: mini-pizzas sur muffins anglais
Souper: porc effiloché, trio de pommes de terre et fèves vertes

Mardi
Dîner: mini-pitas et hummus, crudités
Souper : salade césar au poulet

Mercredi
Dîner: wraps au porc effiloché
Souper: pain de viande, carottes miel et balsamique, pommes de terre pilées

Jeudi
Dîner: wraps au poulet césar
Souper: saumon et asperges 5 minutes, et riz

Vendredi
Dîner: mini-pitas farcis au poulet et crudités
Souper: saucisses variées (du saucissier) et couscous de légumes

Petits choux, grand délice

Je vais partager avec vous un grand secret... bien plus grand que le secret de la Caramilk! Je m'apprête à vous révéler la recette de mes petits choux. Évidemment, je n'ai rien inventé ici, c'est à ça que servent les livres de recettes et internet! Le secret de ces petites merveilles pour les papilles se trouve dans le livre: Qu'est-ce qu'on mange? volume 2 du Cercle des Fermières. J'espère que vous n'êtes pas trop déçus! :)

Pâte à choux

Ingrédients

1 tasse d'eau

½ tasse de beurre non-salé

½ c. à thé de sel

1 c. à soupe de sucre

1 tasse de farine tout usage

4 œufs

1 œuf, battu

Préparation

• Préchauffer le four à 400 ºF.
• Dans une casserole, amener à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Retirer du feu.
• Verser la farine d'un trait. à l'aide d'un spatule de bois, mélanger jusqu'à consistance homogène.
• Remettre la casserole sur le feu pour que la pâte sèche; remuer constamment pour éviter qu'elle ne brûle.
• Retirer du feu. Déposer la pâte dans un bol. Laisser refroidir 5 minutes en remuant de temps en temps.
• Incorporer les œufs un à un, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et luisante. (c'est la partie difficile pour le bras!)
• À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée de grosseur moyenne, dresser des choux d'1 pouce de diamètre (ou des éclairs de 4x1 pouce) sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.
• Avec un pinceau, badigeonner chaque chou légèrement de l'œuf battu. Faire cuire au four 25-30 minutes. Laisser refroidir avant de farcir.

Crème pâtissière (custard)

Ingrédients

2 tasses de lait

⅔ tasse de sucre

3 jaunes d'œufs

¼ tasse de fécule de maïs

2 c. à soupe de beurre non-salé

½ c. à thé d'essence de vanille

Préparation

• Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sucre. Réserver.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et la fécule. Délayer dans ⅓ de tasse du mélange de lait chaud. et réserver.
• Amener à ébullition le reste du lait sucré.  Verser dans le mélange de jaunes d'œufs, en battant.
• Remettre le tout dans la casserole. Faire cuire environ 1 minute, en fouettant vigoureusement.
• Retirer du feu. Ajouter le beurre et la vanille, en fouettant, jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Laisser tiédir. Placer au réfrigérateur.

Crème Chantilly

Ingrédients

2 tasses de crème à 35% à fouetter

½ tasse de sucre glace

½ c. à thé d'essence de vanille

Préparation

• Placer au réfrigérateur la crème et le bol dans lequel elle sera fouettée.
• Au batteur ou au malaxeur, fouetter tous les ingrédients quelques minutes à vitesse moyenne, puis à grande vitesse, jusqu'à l'obtention de pics fermes. Placer au réfrigérateur la crème Chantilly non utilisée.

Raviolis maison - en images

Samedi, nous avons reçu ma belle-sœur et mon beau-frère pour souper. Et j'ai décidé de me lancer dans une première expérience de pâtes fraîches farcies... Oh boy! Verdict : il y a du potentiel là, mais je les referais à la main et non avec l'outil à raviolis qui vient avec ma machine à pâtes. Les raviolis sont trop petits et fragiles, donc la pâte doit être épaisse avec peu de garniture à l'intérieur ce qui fait que ça goûte pas grand chose autre que la pâte. Mais pour une première, c'était pas si mal, seulement beaucoup de travail vs le résultat. Je suis quand même fière de dire que j'ai fait des pâtes farcies!

Alors, pour la pâte, j'ai trouvé une recette de Jamie Oliver qui dit que le ratio est de 100g de farine et 1 œuf par portion. Il y a des tonnes de recettes et trucs sur le web à ce sujet, et avec un minimum de recherche, n'importe qui peut se lancer facilement. Je n'expliquerai pas en détails la méthode ici, mais c'est assez simple.

J'y suis donc allée avec Jamie pour la recette et j'ai ajouté un filet d'huile d'olives à ma mixture farine/œufs.  On mélange le tout au robot culinaire et on pétri à la main de longues minutes. On laisse reposer dans un linge humide propre, environ 1 heure. On passe ensuite à la machine jusqu'à l'épaisseur désirée.

Pour la farce, j'ai improvisé totalement. J'y suis allée avec un mélange de saucisses italiennes que j'ai fait cuire complètement et passé au robot culinaire, avec beaucoup de fromage parmesan frais râpé, de persil italien haché finement et de sauce tomate pour mouiller un peu la mixture. J'aurais préféré des tomates italiennes hachées, mais je n'en avais pas sous la main.

Pour accompagner tout ça, une sauce rosée maison, des champignons et oignons verts comme garniture, gratiné de fromage mozzarella. Pour un repas encore plus cochon, ça prenait une bonne salade césar et du pain à l'ail!

À refaire, un peu de travail, mais beaucoup de plaisir!

Voici le résultat de cette aventure culinaire d'un samedi soir en photos! Peut-être que ça donnera à l'un d'entre vous l'envie de se lancer aussi!

Menu de la semaine

Voici ce qu'il y aura dans ma casa cette semaine.  Et vous, qu'est-ce que vous cuisinerez cette semaine??

Bonne semaine!



Dimanche
Souper : potage parmentier et paninis (jambon fromage (brie ou provolone) poivrons // bœuf provolone champignons oignons)

Lundi
Dîner: saucisses de veau et riz aux légumes
Souper: fajitas au poulet

Mardi
Dîner: sandwichs et salsa de maïs
Souper : spaghetti sauce à la viande

Mercredi
Dîner: pizza aux tomates, croustilles de tortillas et humus, crudités
Souper: Rôti de bœuf, patates pilées et légumes

Jeudi
Dîner: salade de nouilles au bœuf à l'asiatique (avec les restants de rôti) (les lunchs de Geneviève)
Souper: filet de porc de Stéphanie, accompagnement d'orzo

Vendredi
Dîner: touski (sandwich deli pour mon chum, les lunchs de Geneviève)
Souper: à déterminer

Dans mon four aussi cette semaine : biscuits moelleux aux chocolat, muffins avoine et brisures de chocolat