Petits choux, grand délice

Je vais partager avec vous un grand secret... bien plus grand que le secret de la Caramilk! Je m'apprête à vous révéler la recette de mes petits choux. Évidemment, je n'ai rien inventé ici, c'est à ça que servent les livres de recettes et internet! Le secret de ces petites merveilles pour les papilles se trouve dans le livre: Qu'est-ce qu'on mange? volume 2 du Cercle des Fermières. J'espère que vous n'êtes pas trop déçus! :)

Pâte à choux

Ingrédients

1 tasse d'eau

½ tasse de beurre non-salé

½ c. à thé de sel

1 c. à soupe de sucre

1 tasse de farine tout usage

4 œufs

1 œuf, battu

Préparation

• Préchauffer le four à 400 ºF.
• Dans une casserole, amener à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Retirer du feu.
• Verser la farine d'un trait. à l'aide d'un spatule de bois, mélanger jusqu'à consistance homogène.
• Remettre la casserole sur le feu pour que la pâte sèche; remuer constamment pour éviter qu'elle ne brûle.
• Retirer du feu. Déposer la pâte dans un bol. Laisser refroidir 5 minutes en remuant de temps en temps.
• Incorporer les œufs un à un, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et luisante. (c'est la partie difficile pour le bras!)
• À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée de grosseur moyenne, dresser des choux d'1 pouce de diamètre (ou des éclairs de 4x1 pouce) sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.
• Avec un pinceau, badigeonner chaque chou légèrement de l'œuf battu. Faire cuire au four 25-30 minutes. Laisser refroidir avant de farcir.

Crème pâtissière (custard)

Ingrédients

2 tasses de lait

⅔ tasse de sucre

3 jaunes d'œufs

¼ tasse de fécule de maïs

2 c. à soupe de beurre non-salé

½ c. à thé d'essence de vanille

Préparation

• Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sucre. Réserver.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et la fécule. Délayer dans ⅓ de tasse du mélange de lait chaud. et réserver.
• Amener à ébullition le reste du lait sucré.  Verser dans le mélange de jaunes d'œufs, en battant.
• Remettre le tout dans la casserole. Faire cuire environ 1 minute, en fouettant vigoureusement.
• Retirer du feu. Ajouter le beurre et la vanille, en fouettant, jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Laisser tiédir. Placer au réfrigérateur.

Crème Chantilly

Ingrédients

2 tasses de crème à 35% à fouetter

½ tasse de sucre glace

½ c. à thé d'essence de vanille

Préparation

• Placer au réfrigérateur la crème et le bol dans lequel elle sera fouettée.
• Au batteur ou au malaxeur, fouetter tous les ingrédients quelques minutes à vitesse moyenne, puis à grande vitesse, jusqu'à l'obtention de pics fermes. Placer au réfrigérateur la crème Chantilly non utilisée.

Raviolis maison - en images

Samedi, nous avons reçu ma belle-sœur et mon beau-frère pour souper. Et j'ai décidé de me lancer dans une première expérience de pâtes fraîches farcies... Oh boy! Verdict : il y a du potentiel là, mais je les referais à la main et non avec l'outil à raviolis qui vient avec ma machine à pâtes. Les raviolis sont trop petits et fragiles, donc la pâte doit être épaisse avec peu de garniture à l'intérieur ce qui fait que ça goûte pas grand chose autre que la pâte. Mais pour une première, c'était pas si mal, seulement beaucoup de travail vs le résultat. Je suis quand même fière de dire que j'ai fait des pâtes farcies!

Alors, pour la pâte, j'ai trouvé une recette de Jamie Oliver qui dit que le ratio est de 100g de farine et 1 œuf par portion. Il y a des tonnes de recettes et trucs sur le web à ce sujet, et avec un minimum de recherche, n'importe qui peut se lancer facilement. Je n'expliquerai pas en détails la méthode ici, mais c'est assez simple.

J'y suis donc allée avec Jamie pour la recette et j'ai ajouté un filet d'huile d'olives à ma mixture farine/œufs.  On mélange le tout au robot culinaire et on pétri à la main de longues minutes. On laisse reposer dans un linge humide propre, environ 1 heure. On passe ensuite à la machine jusqu'à l'épaisseur désirée.

Pour la farce, j'ai improvisé totalement. J'y suis allée avec un mélange de saucisses italiennes que j'ai fait cuire complètement et passé au robot culinaire, avec beaucoup de fromage parmesan frais râpé, de persil italien haché finement et de sauce tomate pour mouiller un peu la mixture. J'aurais préféré des tomates italiennes hachées, mais je n'en avais pas sous la main.

Pour accompagner tout ça, une sauce rosée maison, des champignons et oignons verts comme garniture, gratiné de fromage mozzarella. Pour un repas encore plus cochon, ça prenait une bonne salade césar et du pain à l'ail!

À refaire, un peu de travail, mais beaucoup de plaisir!

Voici le résultat de cette aventure culinaire d'un samedi soir en photos! Peut-être que ça donnera à l'un d'entre vous l'envie de se lancer aussi!

Menu de la semaine

Voici ce qu'il y aura dans ma casa cette semaine.  Et vous, qu'est-ce que vous cuisinerez cette semaine??

Bonne semaine!



Dimanche
Souper : potage parmentier et paninis (jambon fromage (brie ou provolone) poivrons // bœuf provolone champignons oignons)

Lundi
Dîner: saucisses de veau et riz aux légumes
Souper: fajitas au poulet

Mardi
Dîner: sandwichs et salsa de maïs
Souper : spaghetti sauce à la viande

Mercredi
Dîner: pizza aux tomates, croustilles de tortillas et humus, crudités
Souper: Rôti de bœuf, patates pilées et légumes

Jeudi
Dîner: salade de nouilles au bœuf à l'asiatique (avec les restants de rôti) (les lunchs de Geneviève)
Souper: filet de porc de Stéphanie, accompagnement d'orzo

Vendredi
Dîner: touski (sandwich deli pour mon chum, les lunchs de Geneviève)
Souper: à déterminer

Dans mon four aussi cette semaine : biscuits moelleux aux chocolat, muffins avoine et brisures de chocolat

Macaroni au fromage, jambon et brocoli

Un classique chez nous que j'ai revisité récemment, en m'inspirant d'une foule de recettes sur le net.  La portion de pâtes était vraiment insuffisante pour notre famille alors j'ai improvisé en ajoutant plus de pâtes donc plus de lait plus de fromage etc.  Mais le secret, c'est qu'il faut que le mélange ait l'air très liquide avant d'enfourner.  Faites-moi confiance, c'est vraiment délicieux!!!

Ingrédients
8 oz. macaroni ou autres pâtes courtes
3 c. à soupe de beurre
1 oignons haché finement
¼ tasse de farine
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de moutarde sèche
¼ c. à thé de poivre
¼ à ½ c. à thé de chili chipotle
⅛ c. à thé de paprika fumé (et plus pour saupoudrer sur le dessus)
2½ tasses de lait
3 tasses de fromage cheddar moyen ou fort, râpé
Jambon coupé en dés
Brocoli coupé en petits bouquets
Fromage mozzarella
Parmesan frais râpé
Chapelure de pain

Préparation
Préchauffer le four à 375º F.

Faire cuire les pâtes mais les retirer 2-3 minutes avant le temps de cuisson recommandé.  Elles continueront de cuire dans le four.  Les rincer à l'eau froide pour arrêter a cuisson et réserver.  On peut mettre du beurre ou de l'huile pour éviter qu'elles collent.

Cuire les brocolis à la vapeur 2-3 minutes, pour qu'ils soient encore croquants. Réserver.

Dans un chaudron, à feu moyen, faire fondre le beurre et y dorer les oignons.  Ajouter la farine, le sel, la moutarde sèche, le poivre, le chili et le paprika, et fouetter continuellement pendant environ 3 minutes.  Incorporer graduellement le lait tout en fouettant.  Toujours à feu moyen, fouetter constamment pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce épaississe.  Retirer la casserole du feu et ajouter le fromage, et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Vers la sauce sur les pâtes.  Ajouter les brocolis et le jambon.

Dans un plat allant au four, mettre la moitié du macaroni et recouvrir de mozzarella.  Verser le reste des pâtes et recouvrir généreusement de mozzarella.  Saupoudrer de parmesan et de chapelure de pain.  Cuire au four 25 à 30 minutes.  Mettre à "broil" pour bien griller le fromage.

Servir et déguster!!

Retour à la normale et menu

Bonne Année 2013!

Bien contre mon gré, le train train quotidien s'est de nouveau immiscer dans notre maisonnée. Après un temps des Fêtes occupé, une bonne dose de microbes pour toute la famille et une foule de cadeaux distribuées et reçus, on revient tranquillement à la normale.

Côté bouffe, j'ai été totalement dépassée et j'ai complètement oublié de prendre des photos. Mais toutes les recettes ont été un grand succès alors je travaille présentement à un post pour vous les faire connaître.

Pour en revenir au train train quotidien, donc l'éternel qu'est-ce qu'on mange!, voici le menu de la semaine chez nous :

Lundi
Diner: pizza aux tomates, crudités

Souper: raviolis au poulet grillé et mozzarella, sauce alfredo maison

Mardi

Diner: sandwichs et crudités

Souper : sauté porc et brocoli, riz basmati

Mercredi

Diner: touski

Souper: boeuf a l'oignon, patates et duo de betteraves (mijoteuse)

Jeudi

Diner: saucisses de veau et riz avec légumes

Souper: pilons de poulet, frites maison, brocoli gratiné

Vendredi

Diner: salade de pates au jambon

Souper: saumon a la sauce a l'aneth crémeuse


Merci beaucoup de me lire et Bonne semaine a tous!!

Préparatifs

Comme vous avez pu le constater, j'ai un peu négligé mes menus de la semaine.  Comme pas mal tout le monde, je suis en train de me noyer dans les préparatifs des fêtes.  Mais je ne m'en plaint pas, parce que j'adore cette période de l'année, et toute la folie qui vient avec.  Courir partout, la fébrilité, la planification, le magasinage, l'emballage et surtout... la popote!  Malheureusement je ne suis pas prévoyante de nature, alors je manque de temps pour cuisiner tout ce que je voudrais, comme par exemple des cadeaux gourmands pour les enseignants, les hôtes/hôtesses qui nous reçoivent, les gens qui viennent célébrer avec nous etc... Mais cette année, je vais cuisiner quand même beaucoup, puisque nous recevrons 5 fois et que je devrai aussi contribuer culinairement à 2 autres party.  

Je compte bien revenir ici avec pleins de photos de tout ça mais en attendant, voici un aperçu de ce qui mijotera dans ma cuisine!

Souper non-traditionnel (21 décembre) :
Salade mesclun, tomates cerises, noix de cajou, vinaigrette maison miel et ail
Pain-pizza grillé aromatisée d'ail et d'herbes, saupoudrée de parmesan.
Penne gigi (prosciutto, champignons, échalotes, ail, vin blanc, crème, sauce tomate et fromage parmesan)
Tarte au citron et tarte pralinée à l'érable

Souper traditionnel (23 décembre) :
en après-midi : crudités, brie fondant aux canneberges, pâtés et cubes de fromage
Velouté aux patates douces, aux pommes et à la girofle et potage parmentier aux poireaux
Dinde farcie et oignons rouges caramélisés
Purée de pomme de terre
Sauce a la "Kentucky"
Julienne de légumes grillés (carottes, courgettes, poivrons, chou-fleur)
Sauce aux canneberges
Pain crouté
Marinades
Bûche de noël, crème au beurre praline et feuilletine

Souper non traditionnel (26 décembre) :
Salade César
Côtes levées
Pommes de terres au four et ses garnitures
Salade de chou crémeuse
Petits pains au four
Choux à la crème

Souper quasi-traditionnel (29 décembre) :
Velouté aux patates douces, aux pommes et à la girofle et potage parmentier aux poireaux
Rôti de dinde farci au ragoût de boulettes
Purée de pommes de terre
Duo de betteraves
Sauce aux canneberges
Tourtière
Pain croûté
Marinades
Bûche de noël crème au beurre chocolat truffé

Et des verrines de bruschettas, des saucisses cocktail bacon et érable et 5 petites gâteries sucrés pour un échange de cadeaux gourmands, donc pour le moment c'est un secret!

Je vais essayer de prendre tout ça en photos, mais je fais pas de promesse.  Une chose est certaine, je reviendrai mettre les recettes de tout cette orgie de bouffe!

À suivre!

Filet de porc de Stéphanie - avec photos

Il y a quelques jours, j'étais en total manque d'inspiration avec mon filet de porc que je laissais dormir dans le congélo à défaut de savoir quoi faire avec.  J'ai fait un p'tit sondage Facebook, et j'ai reçu une foule de réponses!  Mais celle qui a retenue mon attention, est la recette de ma cousine Stéphanie.  Elle m'a eu par les sentiments avec la tonne de bacon qu'il y a dans cette recette!  Je vous préviens, si vous êtes au régime et que vous souhaitez vous y conformer, arrêter de lire MAINTENANT... parce qu'après ces lignes, je me défends de toutes responsabilités sur les hausses de taux de cholestérol, les prises de poids et foies maganés!

Filet de porc avec farce aux épinards, champignons, fromage suisse et bacon.

Malheureusement, je n'ai pas calculé les quantités que j'ai utilisé, mais avec les photos ça vous donne une bonne idée.

filet de porc

fromage suisse râpé

champignons coupés en dés

bacon coupé en dés

oignon haché

bébés épinards hachés

bacon en tranches

Faire revenir les oignons avec le bacon. Ajouter ensuite les épinards et 

champignons et faire revenir encore quelques minutes. Réserver.

Dans la même poêle, saisir le filet de porc.  Ensuite, le farcir avec
le fromage et le mélange champignons, épinards, oignons et bacon.
Refermer le filet de porc.  Ensuite, si le coeur vous en dit, enrouler
autour du filet plusieurs tranches de bacon.
Sinon, le retenir avec une ficelle.

Faire encore revenir le filet dans la poêle afin de griller le bacon.
Mettre au four 25-30 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée.
J'ai accompagné le tout avec une sauce avec crème et moutarde
de meaux.

Bon Appétit!

En images : Poitrines de poulet, sauce crémeuse aux deux moutardes

Ce soir, nous avons manger de nouveau les poitrines de poulet avec sauce crémeuse aux deux moutardes, ce qui m'a permis de pouvoir vous mettre l'eau à la bouche (enfin, c'est ce que je souhaite!) avec quelques photos!

Tout juste sorties du four... ça sent bon ici!!

 

J'ai accompagnée ce délice par une autre "cochonceté",  des pommes
de terre grelot rôties, avec ail et bacon...

Et comme légumes, des carottes glacées avec huile d'olive, miel et vinaigre

balsamique pour les enfants qui en raffolent, et pour nous les adultes des

champignons cuits avec bouillon de boeuf et sauce anglaise (Worcestershire)

C'était tellement bon! J'espère que vous aimerez aussi!  Bon Appétit!!

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Poitrines de poulet, sauce crémeuse aux deux moutardes

Ingrédients: 

huile

1 c. à soupe de beurre

4 poitrines de poulet

sel, poivre

3-4 gousses d'ail

1 c.à soupe de farine

1 1/2 t. de bouillon de poulet

2 c. à soupe de moutarde de Meaux

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

1/2 c. à thé de thym

1/3 t. de crème à cuisson

sel, poivre

Préparation:

Dans une poêle à frire qui va au four, faire fondre le beurre dans l'huile.  Saler, poivrer les poitrines de poulet.  Les faire dorer à feux vif 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.  Mettre de côté.

Dans la même poêle, faire revenir l'ail dans le gras et l'huile pendant 1-2 minutes (en ajouter au besoin). Saupoudrer de farine et bien gratter la poêle avec un fouet.  Déglacer avec le bouillon de poulet.  Amener à ébullition et laisser épaissir en fouettant.  Ajouter les moutardes et le thym.
Ajouter la crème et bien mélanger.  Assaisonner au goût. Ajouter les poitrines de poulet et enfourner à 375 pendant 25-30 minutes.  Retourner et arroser les poitrines de la sauce à quelques reprises pendant la cuisson.

Menu de la semaine

Encore une planification de repas, en espérant y être plus fidèle que la semaine dernière!  Mais après une belle fin de semaine de repos sans enfants, gracieuseté de ma merveilleuse belle-soeur et son chum, la discipline sera sûrement plus facile à tenir!  Et je dois trouver de la discipline et m'organiser puisque les Fêtes approchent à la vitesse grand V et il me reste des milliards de chose à faire!!  Bonne semaine!

Lundi
Diner : sandwichs et crudités
Souper : pizzas maison

Mardi
Diner : lasagne
Souper : fajitas de boeuf

Mercredi
Diner : pizza aux tomates, chips de tortillas et hummus, fromage, crudités
Souper : Poitrines de poulet, sauce crémeuse aux deux moutardes

Jeudi
Diner : casserole poulet, riz, légumes
Souper : spaghetti sauce à la viande

Vendredi
Diner : touski
Souper : filet de porc farci avec épinard, fromage suisse, champignons et bacon, enroulé dans le bacon, accompagné de riz.

Bien meilleur qu'au resto! (et beaucoup moins cher!)

Pour souper à la casa Mistral, des pizzas maison!  Les enfants ont eux même garni leur pizza et ils étaient très contents du résultat.  Ma pâte était assez réussi!  Je l'ai prise ici ainsi que plusieurs précieux conseils.  J'ai aussi fait l'acquisition d'une pierre à pizza et les pizzas des enfants ont été cuites sur une plaque à cuisson à l'envers et si on l'a fait chauffer très très chaude (moi mon four va jusqu'à 550°F) les résultats sont aussi bon qu'avec la pierre.  Ici le choix de garniture était traditionnel, mais je compte bien essayer prochainement une recette de pain pizza à l'ail gratiné pour accompagner une recette de pâtes, comme mes pennes a la gigi... mmmmiam!