Salade de nouilles au bœuf à l'asiatique

Je vous présente une recette coup de cœur. En fait, ce fût carrément un coup de foudre! Et en plus, on fait ce chef d'œuvre avec des restants de rôti! Une recette tirée de mon livre de recettes préféré du moment : Les lunchs de Geneviève, par la nutritionniste Geneviève O'Gleman. Un 20$ archi bien dépensé, croyez-moi et courrez acheter ce livre. En attendant je partage avec vous cette petite merveille.

Salade de nouilles
200g de nouilles Yet-ca-mein ou Farkay
150g de rôti de bœuf en fines tranches
La moitié d'un poivron rouge en julienne
2 oignons verts émincés
1 carotte moyenne tranchée finement en biseau
1 tasse de chou chinois émincé (j'ai eu beaucoup de mal à trouver, alors j'ai remplacé par du bok choy)
1 tasse de pois mange-tout émincés (15 à 20) (moi je préfère les pois sucrés, alors c'est ce que j'ai pris)
2 c. à soupe de graines de sésame grillés.

Vinaigrette à l'asiatique
2 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel
2 c. à thé de gingembre frais râpé
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1 gousse d'ail passée au presse-ail
1 pincée de piment fort en flocons
¼ d'huile de canola

Préparation

Cuire les nouilles dans l'eau bouillante selon les instructions. Égoutter et rincer à l'eau froide.

Dans un grand bol, mélanger les nouilles cuites et tous les ingrédients de la salade.

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l'exception de l'huile de canola. Verser l'huile en un mince filet en fouettant vigoureusement afin de créer une émulsion.

Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger délicatement.

Déguster ou conserver au frais dans un contenant hermétique et mélanger de nouveau avant de servir.

http://www.genevieveogleman.com/boites-a-lunch-sante/les-lunchs-de-genevieve/

Jujubes maison - À offrir

Pour le même échange de cadeaux gourmands (voir mon post précédent), mon grand garçon a pour sa part réaliser ces jujubes maison. Une belle réussite, mais le processus est long. Il était très fier du résultat!

Ingrédients
1 tasse de sucre granulé
¾ tasse de jus de pomme
1 sachet de Jell-O, format 4 portions, couleur et saveur au choix
1 enveloppe de gélatine sans saveur (type Knox)
½ c. à thé de jus de ciron
sucre granulé supplémentaire pour rouler

Préparation

Huiler un moule à pain en pyrex et le placer au réfrigérateur pendant.

Dans une casserole moyenne, combiner tous les ingrédients et laisser reposer 1 minute. Amener à ébullition à feu moyen, en remuant constamment et laisser bouillir 1 minute. Verser dans le moule refroidi et laisser tiédir. Réfrigérer 4 heures.

Passer un couteau tout le tour du moule. À l'aide d'une spatule, délicatement retirer la pièce de jujube du moule et la déposer sur du papier ciré ou parchemin. Couper en cubes de 1 pouce (ou autres formes avec  un emporte-pièce). Si le couteau devient trop collant, il suffit de le passer sous l'eau très chaude. Laisser sécher les jujubes coupés à la température ambiante pour au moins 10 heures, préférablement toute une nuit. Rouler les jujubes dans le sucre granulé. Ranger dans un contenant hermétique.

Amusez-vous bien!!

recette prise ici : http://www.chocolatechocolateandmore.com/2012/10/homemade-gumdrops.html
via Pinterest

Mélange pour chocolat chaud - À offrir

Petit retour en arrière ici.  Pour Noël, ma puce a concocté ceci pour un échange de cadeaux gourmands entre enfants. Nous avions acheté ces petits pots d'environ 2oz au magasin d'un dollar. Elle les a ensuite rempli comme suit:

1 c. à soupe de sucre granulé
1 c. à soupe comble de cacao
1 c. à soupe de cannes de écrasées
guimauves miniatures pour remplir l'espace restant

Il suffit de mettre le mélange dans une tasse et d'y verser du lait chaud!

Recette prise ici : http://hotpolkadot.com/2012/12/04/how-to-tuesday-the-gift/
via Pinterest.

Au menu cette semaine

De retour reposée après une fin de semaine extraordinaire en amoureux, voici ce que je cuisinerai pour ma famille cette semaine. Lundi les grands ont pédagogique alors, nous cuisinerons le dîner tous ensemble. Pas trop de popotte en dehors du nécessaire car j'ai un gros projet gâteau à mon calendrier et je dois commencer à m'y préparer si je ne veux pas être encore à la dernière minute.

Je vous souhaite une belle semaine à tous, et n'hésitez pas à me laisser un p'tit mot!!




Dimanche
Souper : tortellinis au fromage, sauce à la viande

Lundi
Dîner: mini-pizzas sur muffins anglais
Souper: porc effiloché, trio de pommes de terre et fèves vertes

Mardi
Dîner: mini-pitas et hummus, crudités
Souper : salade césar au poulet

Mercredi
Dîner: wraps au porc effiloché
Souper: pain de viande, carottes miel et balsamique, pommes de terre pilées

Jeudi
Dîner: wraps au poulet césar
Souper: saumon et asperges 5 minutes, et riz

Vendredi
Dîner: mini-pitas farcis au poulet et crudités
Souper: saucisses variées (du saucissier) et couscous de légumes

Petits choux, grand délice

Je vais partager avec vous un grand secret... bien plus grand que le secret de la Caramilk! Je m'apprête à vous révéler la recette de mes petits choux. Évidemment, je n'ai rien inventé ici, c'est à ça que servent les livres de recettes et internet! Le secret de ces petites merveilles pour les papilles se trouve dans le livre: Qu'est-ce qu'on mange? volume 2 du Cercle des Fermières. J'espère que vous n'êtes pas trop déçus! :)

Pâte à choux

Ingrédients

1 tasse d'eau

½ tasse de beurre non-salé

½ c. à thé de sel

1 c. à soupe de sucre

1 tasse de farine tout usage

4 œufs

1 œuf, battu

Préparation

• Préchauffer le four à 400 ºF.
• Dans une casserole, amener à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Retirer du feu.
• Verser la farine d'un trait. à l'aide d'un spatule de bois, mélanger jusqu'à consistance homogène.
• Remettre la casserole sur le feu pour que la pâte sèche; remuer constamment pour éviter qu'elle ne brûle.
• Retirer du feu. Déposer la pâte dans un bol. Laisser refroidir 5 minutes en remuant de temps en temps.
• Incorporer les œufs un à un, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et luisante. (c'est la partie difficile pour le bras!)
• À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée de grosseur moyenne, dresser des choux d'1 pouce de diamètre (ou des éclairs de 4x1 pouce) sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.
• Avec un pinceau, badigeonner chaque chou légèrement de l'œuf battu. Faire cuire au four 25-30 minutes. Laisser refroidir avant de farcir.

Crème pâtissière (custard)

Ingrédients

2 tasses de lait

⅔ tasse de sucre

3 jaunes d'œufs

¼ tasse de fécule de maïs

2 c. à soupe de beurre non-salé

½ c. à thé d'essence de vanille

Préparation

• Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sucre. Réserver.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et la fécule. Délayer dans ⅓ de tasse du mélange de lait chaud. et réserver.
• Amener à ébullition le reste du lait sucré.  Verser dans le mélange de jaunes d'œufs, en battant.
• Remettre le tout dans la casserole. Faire cuire environ 1 minute, en fouettant vigoureusement.
• Retirer du feu. Ajouter le beurre et la vanille, en fouettant, jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Laisser tiédir. Placer au réfrigérateur.

Crème Chantilly

Ingrédients

2 tasses de crème à 35% à fouetter

½ tasse de sucre glace

½ c. à thé d'essence de vanille

Préparation

• Placer au réfrigérateur la crème et le bol dans lequel elle sera fouettée.
• Au batteur ou au malaxeur, fouetter tous les ingrédients quelques minutes à vitesse moyenne, puis à grande vitesse, jusqu'à l'obtention de pics fermes. Placer au réfrigérateur la crème Chantilly non utilisée.

Raviolis maison - en images

Samedi, nous avons reçu ma belle-sœur et mon beau-frère pour souper. Et j'ai décidé de me lancer dans une première expérience de pâtes fraîches farcies... Oh boy! Verdict : il y a du potentiel là, mais je les referais à la main et non avec l'outil à raviolis qui vient avec ma machine à pâtes. Les raviolis sont trop petits et fragiles, donc la pâte doit être épaisse avec peu de garniture à l'intérieur ce qui fait que ça goûte pas grand chose autre que la pâte. Mais pour une première, c'était pas si mal, seulement beaucoup de travail vs le résultat. Je suis quand même fière de dire que j'ai fait des pâtes farcies!

Alors, pour la pâte, j'ai trouvé une recette de Jamie Oliver qui dit que le ratio est de 100g de farine et 1 œuf par portion. Il y a des tonnes de recettes et trucs sur le web à ce sujet, et avec un minimum de recherche, n'importe qui peut se lancer facilement. Je n'expliquerai pas en détails la méthode ici, mais c'est assez simple.

J'y suis donc allée avec Jamie pour la recette et j'ai ajouté un filet d'huile d'olives à ma mixture farine/œufs.  On mélange le tout au robot culinaire et on pétri à la main de longues minutes. On laisse reposer dans un linge humide propre, environ 1 heure. On passe ensuite à la machine jusqu'à l'épaisseur désirée.

Pour la farce, j'ai improvisé totalement. J'y suis allée avec un mélange de saucisses italiennes que j'ai fait cuire complètement et passé au robot culinaire, avec beaucoup de fromage parmesan frais râpé, de persil italien haché finement et de sauce tomate pour mouiller un peu la mixture. J'aurais préféré des tomates italiennes hachées, mais je n'en avais pas sous la main.

Pour accompagner tout ça, une sauce rosée maison, des champignons et oignons verts comme garniture, gratiné de fromage mozzarella. Pour un repas encore plus cochon, ça prenait une bonne salade césar et du pain à l'ail!

À refaire, un peu de travail, mais beaucoup de plaisir!

Voici le résultat de cette aventure culinaire d'un samedi soir en photos! Peut-être que ça donnera à l'un d'entre vous l'envie de se lancer aussi!

Menu de la semaine

Voici ce qu'il y aura dans ma casa cette semaine.  Et vous, qu'est-ce que vous cuisinerez cette semaine??

Bonne semaine!



Dimanche
Souper : potage parmentier et paninis (jambon fromage (brie ou provolone) poivrons // bœuf provolone champignons oignons)

Lundi
Dîner: saucisses de veau et riz aux légumes
Souper: fajitas au poulet

Mardi
Dîner: sandwichs et salsa de maïs
Souper : spaghetti sauce à la viande

Mercredi
Dîner: pizza aux tomates, croustilles de tortillas et humus, crudités
Souper: Rôti de bœuf, patates pilées et légumes

Jeudi
Dîner: salade de nouilles au bœuf à l'asiatique (avec les restants de rôti) (les lunchs de Geneviève)
Souper: filet de porc de Stéphanie, accompagnement d'orzo

Vendredi
Dîner: touski (sandwich deli pour mon chum, les lunchs de Geneviève)
Souper: à déterminer

Dans mon four aussi cette semaine : biscuits moelleux aux chocolat, muffins avoine et brisures de chocolat

Macaroni au fromage, jambon et brocoli

Un classique chez nous que j'ai revisité récemment, en m'inspirant d'une foule de recettes sur le net.  La portion de pâtes était vraiment insuffisante pour notre famille alors j'ai improvisé en ajoutant plus de pâtes donc plus de lait plus de fromage etc.  Mais le secret, c'est qu'il faut que le mélange ait l'air très liquide avant d'enfourner.  Faites-moi confiance, c'est vraiment délicieux!!!

Ingrédients
8 oz. macaroni ou autres pâtes courtes
3 c. à soupe de beurre
1 oignons haché finement
¼ tasse de farine
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de moutarde sèche
¼ c. à thé de poivre
¼ à ½ c. à thé de chili chipotle
⅛ c. à thé de paprika fumé (et plus pour saupoudrer sur le dessus)
2½ tasses de lait
3 tasses de fromage cheddar moyen ou fort, râpé
Jambon coupé en dés
Brocoli coupé en petits bouquets
Fromage mozzarella
Parmesan frais râpé
Chapelure de pain

Préparation
Préchauffer le four à 375º F.

Faire cuire les pâtes mais les retirer 2-3 minutes avant le temps de cuisson recommandé.  Elles continueront de cuire dans le four.  Les rincer à l'eau froide pour arrêter a cuisson et réserver.  On peut mettre du beurre ou de l'huile pour éviter qu'elles collent.

Cuire les brocolis à la vapeur 2-3 minutes, pour qu'ils soient encore croquants. Réserver.

Dans un chaudron, à feu moyen, faire fondre le beurre et y dorer les oignons.  Ajouter la farine, le sel, la moutarde sèche, le poivre, le chili et le paprika, et fouetter continuellement pendant environ 3 minutes.  Incorporer graduellement le lait tout en fouettant.  Toujours à feu moyen, fouetter constamment pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce épaississe.  Retirer la casserole du feu et ajouter le fromage, et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Vers la sauce sur les pâtes.  Ajouter les brocolis et le jambon.

Dans un plat allant au four, mettre la moitié du macaroni et recouvrir de mozzarella.  Verser le reste des pâtes et recouvrir généreusement de mozzarella.  Saupoudrer de parmesan et de chapelure de pain.  Cuire au four 25 à 30 minutes.  Mettre à "broil" pour bien griller le fromage.

Servir et déguster!!

Retour à la normale et menu

Bonne Année 2013!

Bien contre mon gré, le train train quotidien s'est de nouveau immiscer dans notre maisonnée. Après un temps des Fêtes occupé, une bonne dose de microbes pour toute la famille et une foule de cadeaux distribuées et reçus, on revient tranquillement à la normale.

Côté bouffe, j'ai été totalement dépassée et j'ai complètement oublié de prendre des photos. Mais toutes les recettes ont été un grand succès alors je travaille présentement à un post pour vous les faire connaître.

Pour en revenir au train train quotidien, donc l'éternel qu'est-ce qu'on mange!, voici le menu de la semaine chez nous :

Lundi
Diner: pizza aux tomates, crudités

Souper: raviolis au poulet grillé et mozzarella, sauce alfredo maison

Mardi

Diner: sandwichs et crudités

Souper : sauté porc et brocoli, riz basmati

Mercredi

Diner: touski

Souper: boeuf a l'oignon, patates et duo de betteraves (mijoteuse)

Jeudi

Diner: saucisses de veau et riz avec légumes

Souper: pilons de poulet, frites maison, brocoli gratiné

Vendredi

Diner: salade de pates au jambon

Souper: saumon a la sauce a l'aneth crémeuse


Merci beaucoup de me lire et Bonne semaine a tous!!